（關於加拿大）燒鴨掀起風波

　　　

　　大量華人移居來加拿大，也帶來東方特色的烹調方式．作為本地社會主流的白人，都很欣賞東方食品的美味，時常作為華人食肆的座上客．

　　白人社會很重視食品的衛生，有關部門訂下很多規例，凡與食品有關的商戶都須遵守，若是違犯就罰得很重．但因為東西方食品的烹調方式不同，這些由西方人士訂下來巳實行了幾十年的衛生條例，對於華人食品來說，有時便不是那麼適用了．

　　最近，位於加拿大內陸的阿爾伯達省Alberta的愛蒙頓市Edmonton，就因為一隻燒鴨，在華人社會裏掀起了一場巨大的風波．

　　在這裏，有一間由華人經營了十八年的燒臘店，突然接到一張告票，指責他們違犯了食物衛生條例．因為加拿大的衛生條例中，有一項規定是：凡是肉類食品，必須存儲在溫度６０度以上的熱櫃內，或者放置在０度以下的冰箱裏，這個規定是防止肉類食品滋生細菌．

　　這條衛生規例簡直是和華人燒臘這一個行業開玩笑．試想想，要把一隻燒得香噴噴的燒鴨放在０度的冰箱裏，鴨肉變成了冰塊，顧客誰會來買？相反的，把美味多汁的燒鴨放進６０度高溫的熱櫃裏，不消片刻，燒鴨便會被烤得又乾又硬，怎麼能吃得進口裏？不但是燒鴨如此，燒臘店裏的其他的食品，例如燒肉和叉燒等，都是不能放進冰箱或熱櫃的．若是遵守這條古老的衛生規例，這間燒臘店就只好關門大吉了．

　　由於這間燒臘店被控告，其他華人燒臘店也都恐慌起來，由於感到唇亡齒寒，便聯合起來出錢出力支持那間被控告的燒臘店打這場官司．當地唐人街商戶和華人社區團體亦發起簽名運動，致函省長說明燒臘是華人社會獨特的而且是歷史悠久的烹調方式，這種烹調方式，華人巳經吃了一千幾百年，都沒有發生問題；其至比白人喜歡在後園燒烤野餐的漢堡包和雞腿更加衛生．

　　華人社會一致認為這場官司關係重大，倘若打輸了這場官司，以後在阿爾伯達省，華人燒臘這一個行業便會消失，數千華人會失業，影響數百個家庭的生計．而且，生活在這個省份的華人，再也吃不到燒鴨、燒肉和叉燒這一類的東方美味了．

　　聽老華僑說，溫哥華在前幾年亦發生過類此的事情，經過華人社區的陳情，而且提出有力的數據，在７５至９３年間，加拿大有過１萬６千多宗食物不潔的個案，只有１４宗與燒臘食品有關，由此可見華人的燒臘食品引起不適的情況是相當罕見的．而卑詩省政府也尊重多元族群的飲食文化，對華人的燒臘行業網開一面，不予檢控，但這項條例仍然是存在的．

　　加拿大是聯邦制，各省的法例不同．阿爾伯特省會不會像卑詩省一樣對華人燒臘行業網開一面呢？目前仍難忖測是吉是凶．