（散文）馬來風味

　　　　

　　中國人對於食，確實很有學問，難怪中國菜到處都受歡迎，幾乎全世界每一隻角落都有中國菜館．

　　其實，馬來風味的食品亦不俗，以酸辣為主的味道，也可以擁有許多捧場客．中國人在歐美遍地開花的雜碎檔，最吃香的一道菜式便是咕嚕肉．白人吃了那麼多年還是一樣喜愛，就是喜歡它那種酸酸辣辣的味道．

　　在溫哥華，亦有華人開設馬來風味的菜館．其中最大的一間，在最多華人聚居的列治文區，招牌就叫做「馬來西亞」．我特地慕名去光顧過一次，真是說不出的失望．這間菜館也賣粵菜，粵菜既做得不好，馬來菜也虛有其名．

　　有過這次不愉快的經驗之後，對於在市中心區的那兩間馬來菜館，一間叫做「新加坡」，另一間叫做「蕉葉屋」，因為顧客多數是白人，我就不敢對它們抱著甚麼期望了．這兩間菜館，我沒有光顧過，恐怕會再次使我失望．

　　出乎意料之外，使我吃得較為滿意的馬來菜館，郤是香港人開的．東主是香港馬評家，又曾演過電視拍過電影的董驃的兒子，店名叫做「星馬印」．

　　「星馬印」做出來的馬來菜，還算及得上水準，沙爹，辣蟹，咖哩羊肉等也做得出馬來風味．海南雞飯則受到環境限制，值得原諒；但那個肉骨茶，就弄得不知所謂，真該打三百大板．

　　這裏的衛生條例規定，凡是肉類，屠宰之後要放置在凍房內廿四小時才可以出售．雞肉經過雪藏之後，鮮味盡失，唯有靠薑鹽來調味，美味巳大打折扣．這裏的人不吃禽畜的內臟，那碗菜湯，芙翅便派不上用場．再加上一般人對膽固醇的顧忌，那碗油飯不能拌雞油．即使是大師傅主廚，也是英雄無用武之地．

　　別說在加拿大了，即使在香港，我吃過多間馬來菜館，從來沒有吃過一次地道的肉骨茶，那只是排骨湯而巳．不知道在新加坡出生的蔡澖兄是否同意我這種說法？

　　雖然「星馬印」的菜式只算差強人意，但它的生意好得不得了．我也時常去幫襯，每次都要先打電話去訂座，否則一定會向隅．生意好便賺大錢，如今這間馬來菜館，巳經開到第三間分店了．