（掌故）洋蒽湯與大馬站

　　與一位曾經在法國巴黎住了好一段日子的朋友在西餐店共進午餐，我點了個洋蔥湯，他對我說出一段洋蔥湯的由來．

　　他說：最早煮出洋蔥湯來的，是巴黎 Les Halles 大批發菜市場旁邊一間叫做《豬的腳》的小餐室．這間餐廳怎麼會煮出這個好味的湯來呢？說起來是個很湊巧的故事．

　　這個大批發菜市場，每天凌晨三、四點鐘便開始營業，因此，搬運工人在半夜就要把蔬菜運來．這晚下雪，工人收工時巳經是深夜，又冷又餓，想找點東西吃，但附近的食肆都巳經關門了．有人看見《豬的腳》餐廳門縫漏出一點燈光，便走過去拍門．店裏只剩下老闆一個人，他開門攤開雙手說：所有的食物都賣光了．

　　有個工人剛才檢了幾顆洋蔥頭放在口袋裏，他拿出來請店主幫忙，用洋蔥頭煮一鍋湯．因為在那麼寒冷的天氣，大家都想喝碗熱湯暖暖身體．

　　店東經不起他們的懇求，只好勉為其難的替他們煮湯．可是，用洋蔥頭煮的清湯不能抵餓，店東索性好人做到底，把一些隔夜麵包和餘下的芝士都倒進去．恰巧焗爐還有餘溫，便把這鍋湯放進焗爐裏去．

　　想不到這鍋由焗爐裏拿出來的洋蔥湯，竟是如此美味．以後，這幾個工人時常來光顧，都要店東弄出那晚的洋蔥湯來．其他顧客也喜歡吃這個湯，於是，《豬的腳》餐廳的生意做得很紅火．其他餐廳也爭著仿傚，如今，所有西餐廳都有這個洋蔥湯了．

　　朋友說的洋蔥湯故事很好聽，我也向他說一段廣府菜中那個《大馬站》的故事，因為這個很受歡迎的廣式小菜，也是無意之間湊合起來的，過程就和他說的那個洋蔥湯差不多．

　　大馬站本來是個地名，在廣州市惠愛路，由於附近的建築物越來越多，現在只剩下一條小巷了，但巷口那座寫著《大馬站》的石牌樓仍然矗立著．不遠之處還有一條小巷，叫做《小馬站》．

　　廣州的本地人把惠愛路叫做《財廳前》，因為這裏以前有座大樓，是廣東省的財政廳．在那個時候，流通的是銀錠，各地軍隊來領軍餉，便要派官兵騎馬來，用麻袋搬運銀錠．那些來財政廳領軍餉的官兵，就在這裏歇馬，所以叫做馬站．

　　有一天，幾名官兵來領軍餉，風雨阻途，來到時巳經是深夜．他們此時還未吃晚飯，但附近的食肆都巳經關門了．其中有一家小飯店裏還有燈光，士兵們便去毃門．

　　店東對他們說，菜餚全都賣完了，沒有辦法再做他們的生意．那些士兵實在太餓了，聲言就是吃白飯也可以．等到飯巳煮熟，店東人急智生，將賸下來的一些豆腐乾、肥燒肉和枸菜，全都倒在瓦煲裏煮熱，再淋上一些咸蝦醬，盛出來讓那些士兵佐膳．

　　這個不知所謂的菜式，竟然獲得這幾名丘八大聲喝采．吃完之後，有人問這個菜式叫做甚麼名字？店東聽不清楚，以為他是問這裏是甚麼地方？便回荅是大馬站．陰錯陽差的，大馬站便成為了菜名．

　　由這幾名官兵傳開去，以後許多來領軍餉的兵士，都特地來到這間小飯店吃大馬站這個菜式．其他飯店看見這個菜式受到歡迎，也都在菜牌加上了這個菜式．自此以後，《大馬站》便成為廣式飯店的例牌菜式了．