（納雜談） 茶餐廳遍地開花

　　茶餐廳這類形式的食肆，是香港人首先創辦起來的。如今，不但在東南亞各地和中國大陸，都有這種形式的食肆，就是在遠隔重洋的北美洲，由華人經營的茶餐廳，也是遍地開花，無處不在。甚至可以說，凡是有華人的地方，就有這種港式茶餐廳。


　　茶餐廳最大的特色，一是食物的款色繁多，無論是中式或西式的食品，全都可以供應。吃早餐可以來個火腿煎蛋，也可以來一碗皮蛋瘦肉粥加一碟鼓油皇炒麵。午餐可以吃牛排，亦可以吃揚州炒飯。下午茶可以喝咖啡、食蛋撻，亦可以來一客三文治，或者要一魚蛋粉。吃晚飯點幾味中菜，亦可以吃龍蝦意大利粉。晚上還有潮州式的打冷。


　　另一個特色是營業時間特別長，從早上七點開門，做到深夜兩三點，亦有通宵營業的。雖然店員會分班工作，但每班做十個小時以上是常有的事。


　　在北美洲，薪酬是以鐘點計算的。一般來說，西人店鋪的職工，時薪比較高，但他們的任職的要求也較高。華人在茶餐廳工作，時薪較低，又沒有工會出頭爭取權益。不過，由於這類工作不需要具備高深學識，甚至不會說英語也可以做，只須付出大量體力勞動就可以了。因為工資低，職工們都願意每天多做幾個鐘頭，以博取較多的收入，來應付生活的開支。


　　西人食肆所供應的食物較為簡單，賣牛排的就賣牛排，賣漢堡飽的就賣漢堡飽。烹調食品很倚賴機械設備，只要依照手冊去做，便不會有甚麼差錯。茶餐廳的廚師，郤要兼懂中西廚藝，真的是十八般武藝俱全，就連西人也都佩服。


　　西人食肆裝修得美觀，座位舒適，服務也很週到，英語謝謝從不離口，茶餐廳在這方面是比不上的。這可能是中國人講究實惠，只要食品賣得便宜，客人的要求也不高，只求吃飽肚子就算。


　　很多西人也來光顧茶餐廳，一來是換換口味，二來貪圖價廉物美。亦有些西人打電話來叫外賣，因為他們不習慣茶餐廳的嘈吵。不過，西人對於中式菜餚認識不多，只會叫炒飯、咕嚕肉、炸春卷之類的食物。他們喜歡甜酸的口味，吃甚麼都要加上番茄醬。