（關於加拿大）怎樣給小費？

　　　
(刊登在吉隆坡南洋商報)
來溫哥華旅遊的朋友問我：「初到貴境，我該怎樣給小費？」
這是一個好問題，因為一處鄉村一處例，如果不熟悉在北美洲給小費的習慣，給得太多，自己吃虧；給得太少，會被人家白眼相加．
在香港，大多數的酒家茶樓，賬單上會註明：加１０％服務費．但一般人在付了服務費之後，還會再給５％至１０％的小費，理由是：總不能讓人家拿著一個空盤子回去呀！
但在北美洲，所有餐飲業都沒有在賬單上加上１０％服務費的規矩，但顧客是要付貼士給侍應的．所謂貼士Tips，就是 To Insure Prompt Service ．這些錢是給予替你服務的人，除非是你覺得他們服務的態度很惡劣．西人對於服務態度惡劣的侍應，只付兩個仙貼士，這是對他們最大的懲罰．
若是華人經營的酒家茶樓或者是茶餐廳，賬單數目小的，便給１０％小費；賬單數目大的，給５％小費也就可以了．他們得到的小費，由大夥兒來均分，除了侍應之外，從廚房的大師傅到洗碗的大嬸，甚至連老闆都可以分得一份．日本人和韓國人開的餐廳也是如此，可能因為亞洲人的觀念是：有福同享，有禍同當．
可是，由西人經營的餐廳便不是那樣的規矩了．進入餐廳之後，便有人帶領著進入座位．但這個帶位只招呼你們坐下，并詢問要甚麼飲料？這樣，她的工作便完成了．捧飲料來的和替你們點菜的是另一位侍應，這一頓午餐或者晚餐，便由她全程服務．賬單在點菜之後便擺在桌上，顧客自己拿賬單到櫃台結賬，但貼士便放在檯面上．
西餐店的顧客，會給予大約是稅前（在加拿大，賬單是飲食總數之後再加上７％的消費稅）的１０％至１５％作為小費．這些小費是服務這張桌子的侍應一人獨得，因為她們的底薪較低，要依賴小費作主要收入．
因此，餐廳裏的座位，便劃分成好像諸侯的封地，而且每個侍應所管的座位，每天要輪流掉換，因為座位位置的好壞，會影響到侍應的收入．一般來說，侍應都很落力去招呼客人，因為這和自己的收入有著直接關係．因此，她們會在客人享用食物時，殷勤詢問是否滿意，或者還有甚麼需要？以搏取客人的好印象．郤不像有些華人茶樓，叫了半天也沒有人來沖水．
西人吃的食物較為簡單，午餐吃三文治，晚餐吃牛排，賬單的數目不會很大，不像華人酒樓可以吃到鮑參翅肚．但他們給小費很豪爽，往往會超過２０％．我們華人吃的賬單數目較大，可是付起小費來郤是十分小氣，這也許是東西方人士不同的習慣吧．